桑叶炖母鸡

　　［原料］

　　干燥桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只（约1500克），枸杞子2汤匙，当归少许，米酒300毫升。

　　［做法］

　　1、将干燥切块桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。

　　2、将飞水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根汤中炖煮50分钟即可。

　　观音茶香月

　　［原料］

　　面粉700克，糖浆500克，生油150克，榄仁1000克，白芝麻150克，杏仁500克，瓜子仁500克，桃仁250克，盐15克，糖1250克，糕粉500克，芝麻酱25克，生抽酱油15克，老抽酱油15克，清水300克，肥肉500克，鸡蛋浆适量，铁观音茶末50克。

　　［做法］

　　1、将面粉筛过后，中间开窝，放进糖浆、生油，搓勻便成月饼皮。

　　2、将五仁料及味料一齐拌勻成五仁馅。

　　3、将月饼皮分成每粒35克，开薄，包上五仁馅160克，用饼模印成形，外皮顶面扫上鸡蛋浆。

　　4、入炉烤约15分钟即成。

　　［贴士］

　　月饼乃中国传统节日中秋节必备传统食品，此款乃典型广式月饼品种之一，在其中加入茶粉，其风味别具一格。

　　香樟茶叶鸭

　　［原料］

　　鸡1只（大约1500克），盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大约耗100克），甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克（香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克）。

　　［做法］

　　1、将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。

　　2、将熏料和勻后均分3份。用木盆1个（高约13厘米）放地上；将熏料1份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏1次，加1次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。

　　3、将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。

　　4、镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。

　　5、用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。

　　［特点］

　　经过腌、熏、蒸、炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤其适宜佐酒。

　　茶香排骨段

　　［原料］

　　浓茶1杯，排骨500克，料酒、老抽、生抽、白糖各20克，葱2棵，姜2片，油25克。

　　［做法］

　　1、将排骨斩成5厘米长，洗净抹干水。

　　2、将镬放火上，添入食油，落葱、姜爆香，然后放入排骨炒勻，再加入浓茶及其它各种调味料煮滚，最后用慢火煮大约1小时，捞出上碟即成。

　　［特点］

　　茶香味道浓郁，味道可口，别有风味。

　　五香茶花生

　　［原料］

　　茶叶15克，花生肉500克，盐15克，五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量。

　　［做法］

　　1、将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。

　　2、先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。

　　［特点］

　　味厚、醇香，选料容易，烹制简便，乃一款家常风味小食品。

　　绿茶沙拉笋

　　［原料］

　　竹笋900克，绿茶粉2茶匙，沙拉酱1包，花生粉适量。

　　［做法］

　　1、将竹笋洗净，连外壳用冷水以大火煮开，改用小火继续煮约50分钟至熟，去掉外皮切成块状装盘，放凉后置冰箱内冷藏。

　　2、将绿茶粉和沙拉酱、花生粉拌匀，置入挤花袋中。

　　3、食用前将凉笋取出，用挤花袋将酱料挤到笋块上即成。

　　小吃水果盘

　　将芋头、菱角、田螺、香蕉、柿子、油甘子、青榄、沙田柚等备好，摆放大盘中。按照传统习惯，中秋节除了吃月饼，还吃芋头，芋头的做法很随便，只要把小芋头煮熟了，就盛起来剥皮吃。莫伯说，他家一直有中秋吃芋头的传统，一大家子在中秋节的时候，摆上月饼、芋头、花生和柚子，一边赏月一边剥着芋头吃，谈天说地，很快乐